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Pasta al Peperoni e Biete / Pasta con Pimientos y Acelga

Ingredientes

  • 45 ml de aceite de oliva
  • 4 dientes de ajo, pelados y enteros
  • 2 pimientos rojos, sin el centro, ni piel. Cortados en daditos.
  • 250 g de hojas de acelgas cortadas en trozos grandes (también puede ser espinaca)
  • Sal y pimienta molida
  • 30 gr de mantequilla
  • 30 ml de vinagre
  • Queso rallado parmesano

Preparación

1. Poner un poco de aceite en una sartén grande a fuego fuerte. Cocinar los dientes de ajo hasta que se doren.

2. Retirar los ajos. Agregar los pimientos y cocinarlos hasta que estén ligeramente dorados.

3. Reducir a fuego medio, y agregar la acelga o la espinaca con 30 ml de agua. Sazonar con sal y pimienta negra. Cocinar hasta que las verduras estén tiernas. Y retirar del fuego.

4. Poner una olla con agua y un poco de sal a hervir. Cuando esté hiviendo, echaremos la pasta y revolveremos bien.

5. Cuando la pasta este casi hecha, volveremos a colocar la sartén con la salsa a fuego lento y añadiremos la mantequila. Una vez que la pasta esté al dente, la colaremos y la mezclaremos con la salsa de la sartén, agregando el vinagre y el queso rallado.

Recomendaciones

Este plato queda mejor con una pasta corta, y no larga. Podemos elegir entre fusilli corti, penne o denti d´ elefante.

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Pasta con Vongole e Cozze / Pasta con almejas y mejillones

Ingredientes

  • 500 gr de Pasta
  • 500 gr de almejas
  • 500 gr de mejillones
  • 3 dientes de ajo picados
  • 1 manojo de perejil picado
  • Guindilla

Preparación

1. Lavar cuidadosamente con agua corriente las almejas y los mejillones.

2. Ponerlos en un cazuela con agua a fuego medio hasta que se abran.

3. Cuando se hayan abierto los retiraremos del fuego pero conservaremos el agua donde los hemos cocido.

4. Quitarles las conchas a las almejas y los mejillones. (Si prefieren, pueden saltarse este paso y dejarlos con la concha)

5. En una cazuela de barro doraremos los ajos, añadiremos el marisco, sal y pimienta y lo dejaremos cocer 15 minutos. Antes de apagar el fuego añadiremos el perejil picado.

6. Hervir la pasta utilizando el agua que se había dejado apartada del marisco.

7. Cuando la pasta esté al dente, la escurriremos y la echaremos en la cazuela de la salsa.  Mezclar bien.

8. Servir la pasta, y decorar con una guindilla, al gusto.

Para este plato se recomienda pasta larga, como spaghettis o spaghettinis.

Aqí dejo otra receta de pasta con gambas.

Pasta alla Carbonara

La receta de hoy, es una receta clásica de pasta a la carbonara con tocino y huevo, pero con una variante, y es que esta receta es sin crema, algo que les puede asombrar en un primer momento, pero que si están dispuestos a probar quedarán encantados.

Ingredientes para 4 personas

  • 500 gr de pasta
  • 30 gr de mantequilla
  • 30 ml de aceite de oliva
  • 125 gr de panceta o tocino cortado en trocitos
  • 90 mil de vino blanco
  • 4 yemas de huevos
  • queso parmesano rallado
  • queso pecorino romano rallado
  • Una pizca de perejil picado
  • Sal y pimienta negra bien molida

Preparación

1. Poner un poco de aceite de oliva y mantquilla en una sartén a fuego moderado. Cuando la mantequilla se haya derretido, agregaremos la panceta/tocino y lo cocinaremos hasta que esté bien dorado, pero sin que llegue a tostarse.

2. Vertir el vino blanco y seguir cocinando hasta que se reduzca aproximadamente hasta la mitad. Cuando esto suceda lo retiraremos del fuego.

3. Poner una olla con agua a hervir. Cuando esta comience a hervir echaremos toda la pasta junta y la revolveremos hasta que quede sumergida por completo.

4. En una fuente grande, batiremos las yemas con los dos tipos de queso rallado, el perejil, una pizca de sal y un poco de pimienta.

5. Cuando la pasta este cocida al dente, volveremos a colocar la sartén a fuego fuerte.  Colar la pasta y agregarla al recimiente que contiene las yemas y el queso.  Mezclar hasta que la pasta esté bien impregnada.

6. Agregar la panceta caliente y servir de inmediato.

Recomendaciones

  • Para este plato es recomendable utilizar una pasta clásica como spaghetti o spaghettini.
  • Los huevos también pueden batirse enteros, sin separar la clara.
  • Video

Tagliatelle alla Ragu Bolognese / Tagliatelle con Salsa boloñesa de carne

Ingredientes para 4 personas

  • 500 gr de pasta
  • 75 gr de mantequilla
  • Media cebolla picada
  • Una zanahoria pequeña cortada en dados
  • Un poco de apio cortado en dados
  • 350 gr de carne de vacuno picada gruesa
  • Sal
  • 250 ml de vino blanco
  • 250 ml de leche entera
  • Un poco de nuez mozcada rallada
  • 500 gr de tomates enteros, cortados en trozos grandes y en su jugo (pueden ser en lata)
  • 60 gr de queso parmesano rallado

Preparación

  1. Poner en una sartén grande u olla el aceite de oliva, la mantequilla y la cebolla. Lo pondremos a fuego medio-fuerte y lo saltearemos hasta que la cebolla se comience a dorar.
  2. Agregar la zanahoria, y el apio para continuar salteándolo.
  3. Incorporar la carne y un poco de sal. Revolver y dejarla cocinar hasta que la carne pierda su color a crudo.
  4. Verter el vino blanco y dejarlo cocinar hasta que éste se evapore.
  5. Verter la leche, y añadir la nuez moscada. Lo dejaremos cocinar hasta que la leche se evapore. Iremos revolviéndolo de vez en cuando.
  6. Agregar los tomates. Una vez que comience a hervir, bajaremos el fuego. Cocinar todo durante  mínimo 2 horas a fuego lento, y revolviéndolo ocasionalmente.
  7. Colocar una olla con agua, un poco de sal y hervir la pasta. Cuando la pasta esté al dente la colaremos.
  8. Servir la pasta en un plato con un poco de mantequilla, la salsa y el queso rallado.

Recomendaciones

 Aunque este plato está pensado para los tagliatelle, también podemos utilizar otro tipo de pasta como, rigatoni, fussilli o pappardelle.

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Pasta Aglio e Olio / Pasta con Ajo y aceite de oliva

El plato que vamos a mostrar hoy, es un plato sencillo y rápido que nos puede sacar de un apuro o cuando el tiempo se nos viene encima. Está pensado para aquellas personas que no cuentan con mucho tiempo para elaborar grandes platos, pero que aun así desean disfrutar de un buen plato de pasta.

Ingredientes para 4 personas

  • 500 gr de pasta
  • 120 ml de aceite de oliva
  • 1 diente de ajo bien picado
  • Un poco de perejil bien picado
  • Media cucharadita de ají molido
  • Sal

Preparación

  1. Poner una olla con agua a hervir. Agregar al agua un poco de sal y echar la pasta.
  2. Poner aceite de oliva en una sartén a fuego medio-fuerte. Cuando el aceite esté caliente introduciremos el ajo, y lo dejaremos dorar.  Nada más comience a dorarse el ajo, agregaremos el perejil, el ají molido y un poco de sal. Lo revolveremos todo durante 1 minuto y lo sacaremos del fuego.
  3. Cuando la pasta esté al dente, la colaremos.
  4. Colocar de nuevo la sartén sobre el fuego e introducir la pasta en la sartén. Mezclar hasta que la pasta esté bien impregnada de salsa.
  5. Inmediatamente serviremos el plato.

Recomendaciones

Para que este plato quede sabroso, lo más importante es que la pasta sea de buena calidad. Asimismo, aunque esta salsa puede prepararse para cualquier tipo de pasta, es recomendable elegir algún tipo de pasta larga,  ya sean spaghetti o spaghettini, etc…

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¿Cómo cortar la pasta a mano?

En primer lugar, antes de cortar la pasta debemos comprobar que la masa esté seca, pero sin que esta se rompa con facilidad.

Siguiendo con la tradición, cortaremos la masa a mano, sin utilizar máquinas, ya que la máquina sólo nos sirve para cortar fettuccine y tonnarelli. A mano, existen muchas otras formas, pero aquí sólo explicaremos algunas.

Fettuccine o Tagliatelle

1. Enrollar la masa de forma suelta (no muy apretada), formando un rollo plano de aproximadamente 5 cm de ancho.

2. Tomar un cuchillo grande, apoyar la parte plana de la hoja en los nudillos y cortar el rollo de pasta en cintas del ancho deseado. Movemos los dedos hacia atrás detras de cada corte.

3. Desenredar las cintas. Envolverlas sueltas alrededor de la mano formando nidos y ponerlas a secar en un paño de cocina. Las dejaremos con un poco de harina.

Tanto como para cortar los fettuccine como los tagliatelle se sigue el mismo procedimiento, la diferencia está en el grosor que le demos a cada cina. Para los fetuccine suelen ser 5 mm y para los tagliatelle 8 mm.

Capelli D´Angelo

Para cortar cabello de ángel seguiremos el procedimiento indicado más arriba, pero cortaremos las cintas lo más finas posible.

Maltagliati

Una vez enrollada la pasta (cómo en el punto 1), haremos dos cortes en diagonal. El tercer corte será derecho y perpendicular al rollo de pasta. Iremos separando las pequeñas pilas.

Quadrucci

Enrollaremos y cortaremos la pasta como en el punto 1 y 2, como si tratasemos de hacer tagliatelle.  Luego, sin desenredar las cintas, las cortaremos traversalmente en pequeños cuadrados.

¿Cómo hacer pasta?

Antes de ponerme a explicar cómo hacer algún tipo de pasta, debemos tener claro cómo se hace la masa, y cómo debemos estirarla. En esta entrada explico los ingredientes que necesitamos para unas cuatro personas, y los pasos que debemos dar para hacer la masa. Aunque existen máquinas que nos preparan la masa y la estiran, yo me centraré en la forma tradicional, la manual.

Una vez que tengamos hecha la masa, esta nos servirá para cualquier tipo de pastas, todo dependerá de la forma con la que queremos cortarla o de los ingredientes con la que queramos rellenarla.

Ingredientes

  • 3 huevos medianos
  • 300 gr de harina
  • Una pizca de sal

Preparación

1. Poner la harina en un lugar liso. La colocaremos en forma de volcán, y así podremos romper los 3 huevos y volcarlos dentro, en el centro del volcán. Añadir la pizca de sal.

2. Batir los huevos con un tenedor, hasta que se mezclen las claras con las yemas. Con el tenedor iremos incorporando un poco de harina de la pared interior del volcán.  Esto debemos hacerlo despacio y cuidando que no se rompan las paredes, sino el huevo se escapará.

3.  Con las dos manos, empujaremos el resto de harina hacia dentro, y empezaremos a amasar la masa. Debemos saber si la masa necesita más harina, y si es así añadirsela. La masa debe estar húmeda pero no pegajosa.

4. Una vez que la masa tenga la consistencia adecuada, la dejaremos reposar unos 15 minutos. Video

5. Una vez hayan pasado los 15 minutos, tendremos q volver a amasar la masa durante un minuto. Además, aplastaremos la masa con las manos hasta formar un disco redondo y colocarlo en la superficie de trabajo.

6. Para el siguiente paso ya necesitaremos un palo/rodillo de amasar. Con el palo sobre la masa, comenzaremos a estirarla, hasta que tenga aproximadamente 5 mm.  Cuando estemos estirando la masa no la empujaremos hacia abajo, sino hacia fuera.Ademas tendremos que ir enroollando la masa en el rodillo para que esta se estire mejor. Una vez que lo hayamos hecho por un lado, le daremos la vuelta y la estiraremos por el otro. Video

7. Una vez estirada, la dejaremos secar sobre un paño de cocina.

8. Hecho todo esto, ahora podremos darle la forma que deseemos a nuestra pasta o rellenarla.