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¿Cómo cortar la pasta a mano?

En primer lugar, antes de cortar la pasta debemos comprobar que la masa esté seca, pero sin que esta se rompa con facilidad.

Siguiendo con la tradición, cortaremos la masa a mano, sin utilizar máquinas, ya que la máquina sólo nos sirve para cortar fettuccine y tonnarelli. A mano, existen muchas otras formas, pero aquí sólo explicaremos algunas.

Fettuccine o Tagliatelle

1. Enrollar la masa de forma suelta (no muy apretada), formando un rollo plano de aproximadamente 5 cm de ancho.

2. Tomar un cuchillo grande, apoyar la parte plana de la hoja en los nudillos y cortar el rollo de pasta en cintas del ancho deseado. Movemos los dedos hacia atrás detras de cada corte.

3. Desenredar las cintas. Envolverlas sueltas alrededor de la mano formando nidos y ponerlas a secar en un paño de cocina. Las dejaremos con un poco de harina.

Tanto como para cortar los fettuccine como los tagliatelle se sigue el mismo procedimiento, la diferencia está en el grosor que le demos a cada cina. Para los fetuccine suelen ser 5 mm y para los tagliatelle 8 mm.

Capelli D´Angelo

Para cortar cabello de ángel seguiremos el procedimiento indicado más arriba, pero cortaremos las cintas lo más finas posible.

Maltagliati

Una vez enrollada la pasta (cómo en el punto 1), haremos dos cortes en diagonal. El tercer corte será derecho y perpendicular al rollo de pasta. Iremos separando las pequeñas pilas.

Quadrucci

Enrollaremos y cortaremos la pasta como en el punto 1 y 2, como si tratasemos de hacer tagliatelle.  Luego, sin desenredar las cintas, las cortaremos traversalmente en pequeños cuadrados.

¿Cómo hacer pasta?

Antes de ponerme a explicar cómo hacer algún tipo de pasta, debemos tener claro cómo se hace la masa, y cómo debemos estirarla. En esta entrada explico los ingredientes que necesitamos para unas cuatro personas, y los pasos que debemos dar para hacer la masa. Aunque existen máquinas que nos preparan la masa y la estiran, yo me centraré en la forma tradicional, la manual.

Una vez que tengamos hecha la masa, esta nos servirá para cualquier tipo de pastas, todo dependerá de la forma con la que queremos cortarla o de los ingredientes con la que queramos rellenarla.

Ingredientes

  • 3 huevos medianos
  • 300 gr de harina
  • Una pizca de sal

Preparación

1. Poner la harina en un lugar liso. La colocaremos en forma de volcán, y así podremos romper los 3 huevos y volcarlos dentro, en el centro del volcán. Añadir la pizca de sal.

2. Batir los huevos con un tenedor, hasta que se mezclen las claras con las yemas. Con el tenedor iremos incorporando un poco de harina de la pared interior del volcán.  Esto debemos hacerlo despacio y cuidando que no se rompan las paredes, sino el huevo se escapará.

3.  Con las dos manos, empujaremos el resto de harina hacia dentro, y empezaremos a amasar la masa. Debemos saber si la masa necesita más harina, y si es así añadirsela. La masa debe estar húmeda pero no pegajosa.

4. Una vez que la masa tenga la consistencia adecuada, la dejaremos reposar unos 15 minutos. Video

5. Una vez hayan pasado los 15 minutos, tendremos q volver a amasar la masa durante un minuto. Además, aplastaremos la masa con las manos hasta formar un disco redondo y colocarlo en la superficie de trabajo.

6. Para el siguiente paso ya necesitaremos un palo/rodillo de amasar. Con el palo sobre la masa, comenzaremos a estirarla, hasta que tenga aproximadamente 5 mm.  Cuando estemos estirando la masa no la empujaremos hacia abajo, sino hacia fuera.Ademas tendremos que ir enroollando la masa en el rodillo para que esta se estire mejor. Una vez que lo hayamos hecho por un lado, le daremos la vuelta y la estiraremos por el otro. Video

7. Una vez estirada, la dejaremos secar sobre un paño de cocina.

8. Hecho todo esto, ahora podremos darle la forma que deseemos a nuestra pasta o rellenarla.