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Tagliatelle alla Ragu Bolognese / Tagliatelle con Salsa boloñesa de carne

Ingredientes para 4 personas

  • 500 gr de pasta
  • 75 gr de mantequilla
  • Media cebolla picada
  • Una zanahoria pequeña cortada en dados
  • Un poco de apio cortado en dados
  • 350 gr de carne de vacuno picada gruesa
  • Sal
  • 250 ml de vino blanco
  • 250 ml de leche entera
  • Un poco de nuez mozcada rallada
  • 500 gr de tomates enteros, cortados en trozos grandes y en su jugo (pueden ser en lata)
  • 60 gr de queso parmesano rallado

Preparación

  1. Poner en una sartén grande u olla el aceite de oliva, la mantequilla y la cebolla. Lo pondremos a fuego medio-fuerte y lo saltearemos hasta que la cebolla se comience a dorar.
  2. Agregar la zanahoria, y el apio para continuar salteándolo.
  3. Incorporar la carne y un poco de sal. Revolver y dejarla cocinar hasta que la carne pierda su color a crudo.
  4. Verter el vino blanco y dejarlo cocinar hasta que éste se evapore.
  5. Verter la leche, y añadir la nuez moscada. Lo dejaremos cocinar hasta que la leche se evapore. Iremos revolviéndolo de vez en cuando.
  6. Agregar los tomates. Una vez que comience a hervir, bajaremos el fuego. Cocinar todo durante  mínimo 2 horas a fuego lento, y revolviéndolo ocasionalmente.
  7. Colocar una olla con agua, un poco de sal y hervir la pasta. Cuando la pasta esté al dente la colaremos.
  8. Servir la pasta en un plato con un poco de mantequilla, la salsa y el queso rallado.

Recomendaciones

 Aunque este plato está pensado para los tagliatelle, también podemos utilizar otro tipo de pasta como, rigatoni, fussilli o pappardelle.

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¿Cómo cortar la pasta a mano?

En primer lugar, antes de cortar la pasta debemos comprobar que la masa esté seca, pero sin que esta se rompa con facilidad.

Siguiendo con la tradición, cortaremos la masa a mano, sin utilizar máquinas, ya que la máquina sólo nos sirve para cortar fettuccine y tonnarelli. A mano, existen muchas otras formas, pero aquí sólo explicaremos algunas.

Fettuccine o Tagliatelle

1. Enrollar la masa de forma suelta (no muy apretada), formando un rollo plano de aproximadamente 5 cm de ancho.

2. Tomar un cuchillo grande, apoyar la parte plana de la hoja en los nudillos y cortar el rollo de pasta en cintas del ancho deseado. Movemos los dedos hacia atrás detras de cada corte.

3. Desenredar las cintas. Envolverlas sueltas alrededor de la mano formando nidos y ponerlas a secar en un paño de cocina. Las dejaremos con un poco de harina.

Tanto como para cortar los fettuccine como los tagliatelle se sigue el mismo procedimiento, la diferencia está en el grosor que le demos a cada cina. Para los fetuccine suelen ser 5 mm y para los tagliatelle 8 mm.

Capelli D´Angelo

Para cortar cabello de ángel seguiremos el procedimiento indicado más arriba, pero cortaremos las cintas lo más finas posible.

Maltagliati

Una vez enrollada la pasta (cómo en el punto 1), haremos dos cortes en diagonal. El tercer corte será derecho y perpendicular al rollo de pasta. Iremos separando las pequeñas pilas.

Quadrucci

Enrollaremos y cortaremos la pasta como en el punto 1 y 2, como si tratasemos de hacer tagliatelle.  Luego, sin desenredar las cintas, las cortaremos traversalmente en pequeños cuadrados.