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Queso Ricotta

Otro queso más que podemos encontrar en Italia es la Ricotta, conocido en España y en otros países como Requesón.  Pero aunque algunos opinan que la ricotta y el requesón son lo mismo, podríamos decir que la ricotta es algo más húmeda y más dulce.

Se trata de un producto básico en la gastronomía italiana, que cuenta con una gran veriedad de usos. El más extendido es como relleno de pastas, pero también lo podemos encontrar en repostería o ensaladas.

Las regiones de Italia que más producen este queso son: Piamonte, Lombardía, Lazio, Calabria, Sicilia y Cerdeña.

Para su elaboración: la leche más utilizada es la leche de vaca pero se puede elaborar con otros tipos. La leche se coagula a través de distintos métodos, el más común es añadir la cuajada o bien se le puede agregar un ácido como el vinagre. Una vez que se haya producido la coagulación se elimina el suero.

El resultado es un queso de color blanco pero con un sabor y aroma característico. Su textura es blanda y granulosa, y su sabor es suave.

Este queso cuenta con grandes  propiedades. Su aporte proteico es muy elevado, es rica en Calcio y en vitaminas B1 y B2.  Asimismo, y dependiendo del animal del que proceda la leche, tendrá un contenido en grasas mayor o menor elevado, pero generalmente inferior a los quesos curados. Se recomienda para aquellos que siguen dietas de adelgazamiento.

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Vinos III: Piemonte

Hoy vamos a hablar de la región del Piemonte, situada en el noroeste de Italia. El Piemonte es una de las provincias más grandes, formada por colinas que cuentan con grandes extensiones de viñedos, los que le otorgan grandes cantidades de vino de excelente calidad. Las zonas que cuentan con vinos de gran relevancia se encuentran protegidas por la denominación de origen (DOC). Estas zonas son Barolo y Barbaresco.

Las uvas más tradicionales que podemos encontrar en el Piemonte son:

  • Nebbiolo: que produce vinos con aromas intensos.
  • Barbera: esta uva se ha extendido por toda Italia.
  • Dolcetto: como su nombre indica, cuenta con un toque dulzón.
  • Moscato: utilizada en la producción de vinos blancos y espumantes.

 Vinos blancos

Moscato de asti: se trata de un vino blanco que recibe el nombre de la uva utilizada. Visualmente nos ofrece colores amarillo intenso con algunos toques brillantes de oro y esmeralda.  Su aroma recuerda a miel y a fruta madura. Al paladar se muestra voluminoso. Se recomienda servir a 8ºC, para acompañar aperitivos, frutas o postres.

 Vinos tintos

 Barolo Boscato: este vino está elaborado exclusivamente con la uva Nebbiolo, y cuenta con tres años de maduración en barrica. Su color es rojo con algunos reflejos anaranjados. Su uva cuenta con un perfume varietal e intenso. Al palar se muestra armónico, seco y robusto. Se puede acompañar con todo tipo de carnes.

Barbera D´Alba Le Masche: recibe su nombre ya que barbera es la uva que se utiliza para su producción. Su maduración es de 12 meses en barrica. Al igual que el anterior, su color es intenso con reflejos anaranjados, perfume dalicado y de cuerpo ligeramente tánico. Ideal para acompañar carnes rojas y quesos.

Dolcetto D´Alba: su uva es 100% dolcetto. Su color es rojo picota, con algunos tonos violáceos. Se muestra seco, ligeramente amargo, voluminoso y armonioso. Sirve para todo tipo de comidas, pero como recomendación aconsejamos degustarlo con embutidos.

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Queso Provolone

Hoy les invito a descubrir un queso muy especial, EL PROVOLONE, el cual podremos degustarlo como queso de mesa acompañado de un vino blanco (si se trata de la variedad dulce) o de un vino tinto (en la variedad picante), rallado cuando está muy seco, en pizza, o la parrilla como se hace tradicionalmente en Sudamérica antes de comer una parrilla.

El provolone es un queso italiano que tiene su origen en el sur del país, pero actualmente la región de producción más importante es el norte de Italia (Piamonte  y Lombardía).

Se trata de un queso semi-duro, elaborado con leche de vaca. Podemos encontrar dos variantes según cuajo que se le añada. El picante se caracteriza por tener un sabor más fuerte, mientras que el dulce es más suave.

El provolone se diferencia por su forma cilíndrica y alargada, así como su capacidad para fundirse.

En España ya son muchos pequeños mercados de barrio los que cuentan con este producto, y aunque todavía no es muy conocido ya hay quien muestra su debilidad por el, como la misma que escribe.

Pueden prepararlo de diversas maneras: al horno, a la plancha, a la parrilla e incluso al microondas.

Como condimentos recomiendo un poco de orégano y ají molido.

Aquí dejo un video de Italia con más información.