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Queso Ricotta

Otro queso más que podemos encontrar en Italia es la Ricotta, conocido en España y en otros países como Requesón.  Pero aunque algunos opinan que la ricotta y el requesón son lo mismo, podríamos decir que la ricotta es algo más húmeda y más dulce.

Se trata de un producto básico en la gastronomía italiana, que cuenta con una gran veriedad de usos. El más extendido es como relleno de pastas, pero también lo podemos encontrar en repostería o ensaladas.

Las regiones de Italia que más producen este queso son: Piamonte, Lombardía, Lazio, Calabria, Sicilia y Cerdeña.

Para su elaboración: la leche más utilizada es la leche de vaca pero se puede elaborar con otros tipos. La leche se coagula a través de distintos métodos, el más común es añadir la cuajada o bien se le puede agregar un ácido como el vinagre. Una vez que se haya producido la coagulación se elimina el suero.

El resultado es un queso de color blanco pero con un sabor y aroma característico. Su textura es blanda y granulosa, y su sabor es suave.

Este queso cuenta con grandes  propiedades. Su aporte proteico es muy elevado, es rica en Calcio y en vitaminas B1 y B2.  Asimismo, y dependiendo del animal del que proceda la leche, tendrá un contenido en grasas mayor o menor elevado, pero generalmente inferior a los quesos curados. Se recomienda para aquellos que siguen dietas de adelgazamiento.

Vinos V: Sicilia

Otras de las regiones que también se ha forjado un hueco entre las denominaciones de origen (DOP) de los mejores vinos europeos es Sicilia. Sicilia es la isla más grande del Mediterráneo, la se encuentra justo en la punta de la bota, separada del continente por unos 3 km del Estrecho de Messina. Su principal característica es su origen volcánico, ya que hoy en día sigue teniendo una gran actividad volcánica. Esto ha otorgado a la isla de una gran diversidad geográfica compuesta de mesetas y zonas montañosas con increíbles vistas al Mar Mediterráneo.

Las uvas más representativas de esta zona son: Nero d´avola (de la cual recibe nombre el vino), y Nerello mascalese, uva que se cultiva en las laderas del Etna.

Vinos

Nero  D´Avola: este vino recibe el nombre de la uva ya que está elaborado 100% con Nero D´Avola. El vino tiene un color  rojo rubí intenso, con aromas de fruta madura y un gusto cálido.  Es ideal para acompañar carnes rojas o pastas con salsas elaboradas.

Rosso Sicilia: este vino combina diferentes uvas: 60% de Nero d´Avola,   20% Nerello mascalese y 20% de Merlot de Sicilia. Sus características son muy similares al vino anterior, con un color intenso, aromas frutales, y de gusto armónico.

 

 Marsala: uno de los vinos más conocidos de esta zona. A diferencia de los otros dos este es un vino blanco, elaborado tras varios años de envejecimiento y con una graduación bastante elevada. Su color es amarillento, con aromas intensos y acaramelados, en boca es amargo. Se recomienda para postres o en la cocina para aromatizar algunos platos.

Aquí dejo dos reportajes sobre vinos sicilianos. En el primero podrán encontrar una puntuación de varios vinos italianos.

Comprar vinos de Sicilia

Biscotti Di Mandore / Bizcochos de almendras

Hoy vamos a probar con un postre, ya que hasta ahora no hemos nombrado ninguno. Comenzaremos por uno sencillo y de rápida preparación, bizcochitos de almdendras. Los Biscotti Di Mandore son originariamente de Sicilia, y se pueden comer para navidad, semana santa, o en las fechas que usted más desee.

Ingredientes

  • 500 gr de almendras molidas
  • 500 gr de azucar
  • 6 claras de huevo
  • 1 yema de huevo
  • 1 cáscara de limón rallada
  • 1 vaso de leche
  • 1 pizca de canela
  • 1 pizca de sal

Preparación

1. En un cuento echaremos las almendras, el azucar, la ralladura de limón, la canela, la leche y la sal. Lo revolveremos todo.

2. Por otro lado iremos montando las claras a punto de nieve y las incorporaremos delicadamente a la preparación anterior.

3. Poner un poco de aceite en un recipiente de horno.

4. Con una manga de pastelero formaremos pequeños discos, y colocaremos una almendra en el centro de cada disco.

5. Meterlos en el horno unos 10 minutos a 150 grados.

6. Tras 10 minutos de horno, los sacaremos y pintaremos los bizcochos con la yema de huevo batida.

7. Volver a meter los bizcochos en el horno 10 minutos más.

Estos bizcochos pueden guardarse alrededor de un 20 días o un mes.

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