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Prosciutto di Parma

Algunos pensarán que España es el país que cuenta con los jamones de mayor calidad. El jamón de bellota sin duda es difícil de igualar, pero Italia, este país cercano, nos hace la competencia cada día en la producción y exportación del buen jamón.

En Italia existen diferentes jamones que se identifican tomando el nombre de la provincia donde se elaboran. Nosotros vamos a centrarnos en el Prosciutto di Parma, que como su nombre indica es típico del territorio montés de la provincia de Parma, región de Emilia Romagna. Al considerar que el lugar de producción es un elemento básico para la elaboración de este jamón, el consorcio ha limitado la zona de producción. Ahora el Jamón de Parma sólo se puede obtener en esta provincia, en una altitud de hasta 900 m, y limitada al este por el río Enza y al oeste por el río Stirone. Zona protegida por la denominación de origen (DOP).

Para la elaboración del jamón se utiliza un cerdo muy especial que nace y crece en diez regiones de Italia central y septentrional. La raza es Large White y Duroc Landrance, y se alimenta con alimentos de gran calidad como el maíz y la cebada.

Algunos de los pasos para la producción del Crudo di Parma son: Aislamiento enfriamiento, recorte, salazón, lavado, secado, condimento, etc.

Finalmente el jamón, además de contar con un gusto exquisito, cuenta con grandes características como: es un alimento muy nutritivo, cuenta con pocas calorías, y es de fácil digestibilidad.

Los amantes del jamón, ¡deberían atreverse a probarlo!

Venta online:

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Vinos VI: Emilia Romagna

La región escogida para hoy es Emilia-Romagna, una región de Italia que se sitúa al noreste del país y tiene como capital Bolonia. En esta zona se cree que los primeros viticultores se remontan al 6.000 a.C., pero en los datos registrados la fecha es mucho más reciente, fechado alrededor de 1.700 a.C.

Esta región tiene una geografía muy variada, combinando llanuras y montañas que hacen que el clima sea muy diferente en una zona u otra. En la llanura la uva que se cultiva se utiliza especialmente para la producción de bebidas espirituales. En las colinas, podemos encontrar la uva que se usa para el lambrusco.

Las uvas que podemos encontrar son: Cabernet Sauvignon, Barbera y Lambrusco.

Vinos

Lambrusco Grasparossa di Cartelvetro: Se elabora con una uva 100% lambrusco. Su color es rojo rubí con tonos violáceos. Es un vino intenso, espumoso, suave y fresco. Es ideal para platos ligeros y postres.

Lambrusco Emilia Roseo o Rosso: al igual que el anterior también se elabora con lambrusco 100%. Su aroma es más frutal y en boca es espumoso, suave y fresco. Recomendado para entrantes, pastas y carnes blancas.

Mortadella

La mortadela es un embutido que todos conocemos y el cual habrán probado alguna vez, pero seguramente no todos han tenido el placer de degustar una buena mortadela italiana. La mortadela es un embutido elaborado con carne de cerdo que tiene su origen en la región italiana Emilia Romagna, pero actualmente también se produce en otras regiones como el Piemonte, Lombardía, Veneto y parte de la Toscana. No obstante, la Mortadela de Bolonia, capital de Emilia Romagna, es la única cuenta con la protección de la denominación de origen (DOP).

Este producto cuenta con una larga tradición gastronomita italiana, por lo que a menudo se modificó y se mejoró con el tiempo, produciendo así un elevado numero de especialidades. Para su elaboración existen unas tecnicas de producción muy rigurosas.

En primer lugar se comienza seleccionando la carne de cerdo, la cual debe de cumplir con una serie de requisitos como; el de ser carnes producidas en una cuenta geográfica bien delimitada, y sólo puede contar con menos del 15% de tiras de tocino.

La mezcla con la que se elabora el producto es: es carne de cerdo condimentada con una serie de especias como pimienta, nuez moscada, o incluso pistacho molido, pimientos y aceitunas.

El siguiente paso será su cocción la cual es la fase más delicada. El procedimiento consiste en la utilización de hornos especiales de aire seco. El producto se podrá cocinar desde unas horas hasta todo el día, en función de sus dimensiones. En este paso es cuando la mortadela recibe su fragancia típica y su suavidad.

Tras ser cocinada recibirá un baño en agua fría ya que este enfriamiento permitirá su estabilización.

El producto final nos ofrecerá un delicado sabor, sabroso, que se caracteriza por el aroma picante y su textura aterciopelada.

La gran calidad de esta mortadela ha logrado hacerse con el éxito e introducirse en los mercados de diferentes países como España, Holanda, Gran Bretaña, Suecia, Luxemburgo, Dinamarca, Bélgica, Austria, Grecia, Suiza, Rusia, Japón y los Estados Unidos.