Posts Tagged 'Parma'

Prosciutto di Parma

Algunos pensarán que España es el país que cuenta con los jamones de mayor calidad. El jamón de bellota sin duda es difícil de igualar, pero Italia, este país cercano, nos hace la competencia cada día en la producción y exportación del buen jamón.

En Italia existen diferentes jamones que se identifican tomando el nombre de la provincia donde se elaboran. Nosotros vamos a centrarnos en el Prosciutto di Parma, que como su nombre indica es típico del territorio montés de la provincia de Parma, región de Emilia Romagna. Al considerar que el lugar de producción es un elemento básico para la elaboración de este jamón, el consorcio ha limitado la zona de producción. Ahora el Jamón de Parma sólo se puede obtener en esta provincia, en una altitud de hasta 900 m, y limitada al este por el río Enza y al oeste por el río Stirone. Zona protegida por la denominación de origen (DOP).

Para la elaboración del jamón se utiliza un cerdo muy especial que nace y crece en diez regiones de Italia central y septentrional. La raza es Large White y Duroc Landrance, y se alimenta con alimentos de gran calidad como el maíz y la cebada.

Algunos de los pasos para la producción del Crudo di Parma son: Aislamiento enfriamiento, recorte, salazón, lavado, secado, condimento, etc.

Finalmente el jamón, además de contar con un gusto exquisito, cuenta con grandes características como: es un alimento muy nutritivo, cuenta con pocas calorías, y es de fácil digestibilidad.

Los amantes del jamón, ¡deberían atreverse a probarlo!

Venta online:

Parma shop

Parma Italy

Anuncios

Queso Permegiano-Reggiano

A estas alturas ya hemos comprobado que uno de los productos estrella de Italia es el queso. Son muchos los mencionados y aun nos quedan otros por descubrir. Los que se han atrevido a probarlos habrán disfrutado de estos excelentísimos quesos, que no por nada cuentan, la mayoría, con Denominación de Origen Protegido (DOP).

Con intención de seguir ampliando nuestros conocimientos, hoy hablaremos del gran Permegiano-Reggiano.

Este queso se produce en Parma, Reggio Emilia, Módena, y Bologna, donde la producción de leche ha sido siempre tan elevada que ya desde hace siglos también se utiliza para la elaboración de quesos. Se cree que el Parmegiano-Reggian se lleva elaborando desde hace siglos, pero no por ello se han modificado sus características, sino que se sigue elaborando con las mismas técnicas y muestra el mismo aspecto que entonces.

En este queso, la calidad de la leche cuenta con un papel fundamental, ya que es la única capaz de producir una maduración lenta, elemento esencial para obtener el deseado y particular sabor del queso.

Para su producción es necesario, no sólo la leche típica de la zona, sino también el fuego y el cuajo. Todo ello pasa por unos métodos de elaboración muy antiguos, propios del arte de los ganaderos.

El queso se presenta de grandes dimensiones pudiendo llegar a pesar hasta 40 libras (la rueda entera). El color de su corteza es un amarillo pálido y suave, mostrándose en su interior un poco más blanquecino. Pueden observarse gránulos blancos que se forman por la transformación natural del nitrógeno. El aroma y su sabor son dos características inconfundibles.