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Tagliatelle alla Ragu Bolognese / Tagliatelle con Salsa boloñesa de carne

Ingredientes para 4 personas

  • 500 gr de pasta
  • 75 gr de mantequilla
  • Media cebolla picada
  • Una zanahoria pequeña cortada en dados
  • Un poco de apio cortado en dados
  • 350 gr de carne de vacuno picada gruesa
  • Sal
  • 250 ml de vino blanco
  • 250 ml de leche entera
  • Un poco de nuez mozcada rallada
  • 500 gr de tomates enteros, cortados en trozos grandes y en su jugo (pueden ser en lata)
  • 60 gr de queso parmesano rallado

Preparación

  1. Poner en una sartén grande u olla el aceite de oliva, la mantequilla y la cebolla. Lo pondremos a fuego medio-fuerte y lo saltearemos hasta que la cebolla se comience a dorar.
  2. Agregar la zanahoria, y el apio para continuar salteándolo.
  3. Incorporar la carne y un poco de sal. Revolver y dejarla cocinar hasta que la carne pierda su color a crudo.
  4. Verter el vino blanco y dejarlo cocinar hasta que éste se evapore.
  5. Verter la leche, y añadir la nuez moscada. Lo dejaremos cocinar hasta que la leche se evapore. Iremos revolviéndolo de vez en cuando.
  6. Agregar los tomates. Una vez que comience a hervir, bajaremos el fuego. Cocinar todo durante  mínimo 2 horas a fuego lento, y revolviéndolo ocasionalmente.
  7. Colocar una olla con agua, un poco de sal y hervir la pasta. Cuando la pasta esté al dente la colaremos.
  8. Servir la pasta en un plato con un poco de mantequilla, la salsa y el queso rallado.

Recomendaciones

 Aunque este plato está pensado para los tagliatelle, también podemos utilizar otro tipo de pasta como, rigatoni, fussilli o pappardelle.

Video

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Penne al Cavolfiore e panna / Macarrones con coliflor, tomates y crema

A pesar de que normalmente solemos repetir las mismas salsas a la hora de elaborar nuestros platos, existe una variedad de salsas casi infinita. Esta nueva salsa que presento a continuación está pensada para los penne(macarrones), pero también puede servirse con muchos otros tipos de pasta como son: gnocchi, fusilli corti, orecchiette

Ingredientes para 4 personas

  • 500 gr de pasta
  • 350 gr de coliflor, sin hojas y sin tallos
  • 60 gr de cebolla picada
  • media cucharadita de ají molido
  • sal
  • 500 gr de tomates maduros, pelados y cortados en pequeños trozos
  • 180 ml de crema
  • 60 gr de queso parmesano rallado

Preparación

1. Cocinar la coliflor en abundante agua hirviendo. La dejaremos cocinar hasta que esté suficientemente tierna y la cortaremos en trocitos pequeños.

2. Mientras tanto pondremos una olla con agua a hervir.

3. En una sartén pondremos un poco de mantequilla y la dejaremos derretir. El fuego será medio.

4. Echar la cebolla en la sartén y dejarla dorar.

5. Agregar el ají molido, la coliflor en pequeños trozos y sazonar. Saltearemos todo unos 8 o 10 minutos, hasta que tome un ligero color oscuro.

6. Incorporar los tomates y cocinarlos apenas un minuto.

7. Una vez hervida el agua, añadiremos un poco de sal y la pasta.

8. Vertir la crema en la sartén y cocinarlo hasta que se haya reducido aproximadamente la mitad.

9. Cuando la pasta esté en su punto, al dente, la retiraremos del fuego para colarla.

10. Ya sólo nos quedará servir la pasta con la salsa y añadirle el queso rallado.

También existen otras formas de preparar la pasta con coliflor.

Pimientos

Hoy conoceremos dos formas muy diferentes de comer pimientos. En primer lugar tenemos unos pimientos rellenos que cocinaremos al horno, mientras que en segundo lugar encontrarán la exquisita receta de  pimientos estofados.

Peperoni ripieni alla palermitana / Pimientos rellenos a la Palermitana

Ingredientes:

  • 6 pimientos
  • 150 gr de pan rallado
  • 3 filetes de anchoa
  • 100 gr de queso rallado pecorino
  • medio vaso de salsa de tomate
  • 30 gr de pasas de uva
  • 30 gr de piñones
  • 150 gr de queso provolone cortado en dados
  • 100 gr de salchichón en trocitos

Preparación:

1. Quitar la parte superior de los pimienyos y las pepitas.

2. Poner una sartén con aceite a fuego lento y añadir las anchoas, el pan rallado, las pasas y los piñones. Sofreír todo, revolveremos para evitar la formación de grumos.

3. Una vez que la preparación anterior se haya enfriado, añadiremos los dados de queso, el queso rallado, el salchichón y el medio vaso de salsa de tomate.

4. Este relleno lo distribuiremos en los pimientos.

5. Colocar los pimientos rellenos en una fuente con un poco de aceite y agua.

6. Cocinaremos los pimientos durante 3o minutos con el horno bien caliente.

Peperonata / Pimientos estofados

Ingredientes:

  • 1 kg de pimientos
  • 2 dientes de ajo
  • 4 filetes de anchoa
  • 50 gr de Alcaparras
  • 500 gr de tomates
  • Albahaca

Preparación:

1. En primer lugar pondremos un poco de aceite en una cacerola/olla, con el ajo bien picado y las anchoas.

2. Quitaremos la parte superior de los pimientos y eliminaremos las pepitas. Cortar los pimientos en trozos y colocarlos en la cacerola.

3. Tapar la cacerola y dejarlo cocinar durante 15 minutos.

4. Añadir las alcaparras, los tomates cortados en trozos, la albahaca y cocer 15 minutos más.

Existen otras formas de comer pimiento, aquí os dejo alguna más!

Peperoni ripieni di carne

Spaghetti alla Puttanesca

Otra de las salsas con las que podemos acompañar la pasta es la salsa Puttanesca que contiene tomates, alcaparras, aceitunas y anchoas. En italiano, puttana significa prostituta, por lo que se cree que en sus orígenes este era el plato que se preparaban las prostitutas.

Ingredientes: para 4 personas.

  • 100 ml de aceite de oliva extra virgen
  • 6 filetes de anchoa picados
  • 1 diente de ajo picado bien fino
  • 800 gr de tomate enteros en lata. O picar los tomates naturales en trozos grandes
  • Orégano fresco picado y orégano seco.
  • alcaparras
  • 10 aceitunas negras cortadas en láminas

Preparación:

1. Poner el aceite de iliva con las anchoas cortadas en una sartén a fuego lento. Cocinar hasta que las anchoas se disuelvan.

2. Agregar el ajo picado. Cocinar muy poco, sin que el ajo llegue a dorarse.

3. Añadir los tomantes y un poco de sal. Cocinarlos a fuego medio-alto hasta que la salsa comience a hervir. Cuando la salsa comience a hervir, bajaremos el fuego y lo dejaremos cocinar al rededor de unos 30 minutos, hasta que los tomates se hayan reducido.

4. Mientras dejamos cocinar la salsa, pondremos una olla con agua a hervir. Agregaremos al agua un poco de sal y aceite y echaremos la pasta.

5. Una vez que los tomates se hayan reducido, añadiremos a la salsa el orégano, las alcaparras y las aceitunas. Seguiremos cocinando la salsa  a fuego lento.

6. Cuando la pasta esté cocida, preferiblemente al dente, colaremos la pasta y la mezclaremos con la salsa en la misma sartén donde habremos cocinado la pasta.

7. Servir la pasta, y ya está todo listo para empezar a comer!!!

Salsa de Pomodoro e Basilico

Hoy vamos a centrarnos en una sencilla salsa que podremos utilizar para acompañar todo tipo de pastas. No obstante, para este plato aconsejamos utilizar Spaghettini o penne lisce. La receta del Pomodoro e Basilico combina tomates, albahaca, aceite de oliva y ajo.

 

 

Ingredientes: para 5oo gr de pasta, cuatro personas.

  • Aceite de oliva virgen extra.
  • 3 dientes de ajo, cortados en finas láminas.
  • 1kg de tomates cortados en rodajas / 400 gr de tomate en lata.
  • Albahaca.
  • Un poco de ají molido.

Preparacion:

1. Poner aceite en una sarten y freír los ajos.

2. Una vez que los ajos comiencen a cambiar de color, añadiremos los tomates y le añadiremos un poco de sal. Los cocinaremos a fuego moderado durante 10 o 20 minutos.

3. Mientras cocinamos la salsa, podemos ir poniendo agua en una olla para cocinar la pasta.

4. Tras este tiempo, la salsa se habrá reducido. Pondremos entonces unas hojas de albahaca troceadas y un poco de ají molido.

5. Cuando la pasta esté lista, sólo quedará emplatarla y añadir la cantidad de salsa que desea.

 Vídeo

Melanzane Alla Parmigiana/Berenjenas a la Parmesana

Italia se caracteriza por ser uno de los mayores países consumidores y exportadores de pasta. No obstante, Italia cuenta con una amplísima variedad gastronomica, donde podemos encontrar verduras, carner y pescados.  Hoy os explicaré como preparar unas berenjenas a la parmesana.

Ingredientes:

– 5 Berenjenas

– 1kg de tomates

– 500 kg de cebolla

– 150 gr de queso Primosale o mozzarella

– 100 gr de queso rallado

– Albahaca

– Sal

– Pimienta

– Aceite

Preparación:

1. El primer paso será pelar las berenjenas y cortarlas en rodajas. Las sumergiremos en agua salada durante mínimo 30 minutos.

2. Pasados los 30 minutos, las lavaremos con agua las dejaremos secar para posteriormente freírlas en aceite bien caliente. ( Hay quien prefiere empanar  o rebozar en harina las berenjenas antes de freírlas)

3. Mientras freímos las berenjenas, prepararemos la salsa de tomate con albahaca.

4.  En una fuente de horno, comenzaremos poniendo una capa de berenjenas que cubriremos con la salsa de tomate y con queso rallado. Colocaremos algunas rodajas de queso primonsale. (También se puede utilizar otro queso que se funda facilmente)

5. Hcer otra capa de berenjenas y cubrirla igual que la capa anterior con salsa de tomate y queso.

6. Ya sólo nos falta meterlo al horno 15 minutos para que esté listo antes degustarlo.

Aquí os dejo un vídeo