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Queso Pecorino Romano

El Pecorino es un queso que se diferencia de los mencionados en las últimas entradas, porque se elabora con leche de oveja. Este queso tiene su origen en el Lazio y en Cerdeña, lugar donde se encuentran las ovejas que producen su leche.

Actualmente, se sigue produciendo en las mismas áreas de origen, utilizando los mismos procedimientos naturales que entonces. La única diferencia es que la cuajadura, la saladura y la maduración se efectúa en modernísimas queserías.

En la elaboración del queso se requiere cuajo de cordero o cabrito. La leche se cuaja con apenas fuego y en cuanto se produce la cuajadura se escurre el suero y la parte sólida se coloca en moldes que permanecerán en un ambiente fresco y oscuro.

Finalmente nos encontramos con un queso curado que se ofrece en dos modalidades. Como queso de mesa con un curado mínimo de 5 meses, y como queso para rallar que cuenta con al menos 8 meses de curación. El color de su corteza es un marfil claro, aunque a veces lleva una protección de color negro. La pasta es compacta con tonalidades que van de un blanco pajizo a uno más o menos intenso. El queso de mesa cuenta con grandes fragancias aromáticas y con un sabor ligeramente picante, mucho menor que el que presenta el queso de rallar. Su apariencia física es cilíndrica con una altura de 25 cm a 40 cm por 25 cm de diámetro. Su peso puede llegar hasta los 35 kg y en su superficie podremos encontrar el sello correspondiente a la denominación de origen. (DOP)

Recetas con Pecorino

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Queso Ricotta

Otro queso más que podemos encontrar en Italia es la Ricotta, conocido en España y en otros países como Requesón.  Pero aunque algunos opinan que la ricotta y el requesón son lo mismo, podríamos decir que la ricotta es algo más húmeda y más dulce.

Se trata de un producto básico en la gastronomía italiana, que cuenta con una gran veriedad de usos. El más extendido es como relleno de pastas, pero también lo podemos encontrar en repostería o ensaladas.

Las regiones de Italia que más producen este queso son: Piamonte, Lombardía, Lazio, Calabria, Sicilia y Cerdeña.

Para su elaboración: la leche más utilizada es la leche de vaca pero se puede elaborar con otros tipos. La leche se coagula a través de distintos métodos, el más común es añadir la cuajada o bien se le puede agregar un ácido como el vinagre. Una vez que se haya producido la coagulación se elimina el suero.

El resultado es un queso de color blanco pero con un sabor y aroma característico. Su textura es blanda y granulosa, y su sabor es suave.

Este queso cuenta con grandes  propiedades. Su aporte proteico es muy elevado, es rica en Calcio y en vitaminas B1 y B2.  Asimismo, y dependiendo del animal del que proceda la leche, tendrá un contenido en grasas mayor o menor elevado, pero generalmente inferior a los quesos curados. Se recomienda para aquellos que siguen dietas de adelgazamiento.