Pasta alla Carbonara

La receta de hoy, es una receta clásica de pasta a la carbonara con tocino y huevo, pero con una variante, y es que esta receta es sin crema, algo que les puede asombrar en un primer momento, pero que si están dispuestos a probar quedarán encantados.

Ingredientes para 4 personas

• 500 gr de pasta
• 30 gr de mantequilla
• 30 ml de aceite de oliva
• 125 gr de panceta o tocino cortado en trocitos
• 90 mil de vino blanco
• 4 yemas de huevos
• queso parmesano rallado
• queso pecorino romano rallado
• Una pizca de perejil picado
• Sal y pimienta negra bien molida

Preparación

1. Poner un poco de aceite de oliva y mantquilla en una sartén a fuego moderado. Cuando la mantequilla se haya derretido, agregaremos la panceta/tocino y lo cocinaremos hasta que esté bien dorado, pero sin que llegue a tostarse.

2. Vertir el vino blanco y seguir cocinando hasta que se reduzca aproximadamente hasta la mitad. Cuando esto suceda lo retiraremos del fuego.

3. Poner una olla con agua a hervir. Cuando esta comience a hervir echaremos toda la pasta junta y la revolveremos hasta que quede sumergida por completo.

4. En una fuente grande, batiremos las yemas con los dos tipos de queso rallado, el perejil, una pizca de sal y un poco de pimienta.

5. Cuando la pasta este cocida al dente, volveremos a colocar la sartén a fuego fuerte.  Colar la pasta y agregarla al recimiente que contiene las yemas y el queso.  Mezclar hasta que la pasta esté bien impregnada.

6. Agregar la panceta caliente y servir de inmediato.

Recomendaciones

• Para este plato es recomendable utilizar una pasta clásica como spaghetti o spaghettini.
• Los huevos también pueden batirse enteros, sin separar la clara.
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Tagliatelle alla Ragu Bolognese / Tagliatelle con Salsa boloñesa de carne

Ingredientes para 4 personas

• 500 gr de pasta
• 75 gr de mantequilla
• Media cebolla picada
• Una zanahoria pequeña cortada en dados
• Un poco de apio cortado en dados
• 350 gr de carne de vacuno picada gruesa
• Sal
• 250 ml de vino blanco
• 250 ml de leche entera
• Un poco de nuez mozcada rallada
• 500 gr de tomates enteros, cortados en trozos grandes y en su jugo (pueden ser en lata)
• 60 gr de queso parmesano rallado

Preparación

1. Poner en una sartén grande u olla el aceite de oliva, la mantequilla y la cebolla. Lo pondremos a fuego medio-fuerte y lo saltearemos hasta que la cebolla se comience a dorar.
2. Agregar la zanahoria, y el apio para continuar salteándolo.
3. Incorporar la carne y un poco de sal. Revolver y dejarla cocinar hasta que la carne pierda su color a crudo.
4. Verter el vino blanco y dejarlo cocinar hasta que éste se evapore.
5. Verter la leche, y añadir la nuez moscada. Lo dejaremos cocinar hasta que la leche se evapore. Iremos revolviéndolo de vez en cuando.
6. Agregar los tomates. Una vez que comience a hervir, bajaremos el fuego. Cocinar todo durante  mínimo 2 horas a fuego lento, y revolviéndolo ocasionalmente.
7. Colocar una olla con agua, un poco de sal y hervir la pasta. Cuando la pasta esté al dente la colaremos.
8. Servir la pasta en un plato con un poco de mantequilla, la salsa y el queso rallado.

Recomendaciones

 Aunque este plato está pensado para los tagliatelle, también podemos utilizar otro tipo de pasta como, rigatoni, fussilli o pappardelle.

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Pasta Aglio e Olio / Pasta con Ajo y aceite de oliva

El plato que vamos a mostrar hoy, es un plato sencillo y rápido que nos puede sacar de un apuro o cuando el tiempo se nos viene encima. Está pensado para aquellas personas que no cuentan con mucho tiempo para elaborar grandes platos, pero que aun así desean disfrutar de un buen plato de pasta.

Ingredientes para 4 personas

• 500 gr de pasta
• 120 ml de aceite de oliva
• 1 diente de ajo bien picado
• Un poco de perejil bien picado
• Media cucharadita de ají molido
• Sal

Preparación

1. Poner una olla con agua a hervir. Agregar al agua un poco de sal y echar la pasta.
2. Poner aceite de oliva en una sartén a fuego medio-fuerte. Cuando el aceite esté caliente introduciremos el ajo, y lo dejaremos dorar.  Nada más comience a dorarse el ajo, agregaremos el perejil, el ají molido y un poco de sal. Lo revolveremos todo durante 1 minuto y lo sacaremos del fuego.
3. Cuando la pasta esté al dente, la colaremos.
4. Colocar de nuevo la sartén sobre el fuego e introducir la pasta en la sartén. Mezclar hasta que la pasta esté bien impregnada de salsa.
5. Inmediatamente serviremos el plato.

Recomendaciones

Para que este plato quede sabroso, lo más importante es que la pasta sea de buena calidad. Asimismo, aunque esta salsa puede prepararse para cualquier tipo de pasta, es recomendable elegir algún tipo de pasta larga,  ya sean spaghetti o spaghettini, etc…

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Pastas Barilla

Para seguir hablando de pastas hoy he escogido a Barilla,  Barilla es otra de las grandes empresas italianas de pasta que también está presente en España. Sus orígenes se remontan a 1877, cuando Pietro Barrilla decide abrir una tienda de pasta y pan en la ciudad de Parma. 130 años más tarde, Barrilla sigue siendo una empresa de gran tradición familiar ya que hasta el día de hoy sigue en las manos de la familia, pasando por la cuarta generación.

El trigo que se utiliza para elaborar los diferentes tipos de pasta es cultivado en una serie de campos seleccionados previamente que cuentan con un clima templado durante todo el año y unas de las técnicas agrónomás más avanzadas. Barilla se preocupa cada día por seguir siendo fiel a su compromiso familiar y elaborar productos alimenticios de gran calidad.

Posiblemente en esto radica su éxito, consiguiendo consagrarse en los últimos años como líder mundial en fabricación y comercialización de pastas alimenticias de óptima calidad. Entre sus variedades podemos encontrar tanto pastas cortas como largas, pastas menudas, para salsas…

Asimismo Barilla ofrece todos los elementos necesarios para la presentación final del plato, contando con las principales diferentes salsas de tradición italiana. Entre ellas: Bolognesa, pesto, puttanesca, morrón, …

Pasta con i carciofi / Pasta con alcachofas

En el intento de seguir dando ideas de cómo comer pasta de forma diferente, sigo aportando recetas italianas en las que se añaden algunos elementos, que aunque a nosotros nos puedan resultar raros en la pasta, quedan excelentemente. ¿Se atreven a probarlo?

Ingredientes para cuatro personas

• 500 gr de pasta
• 200 gr de queso fresco
• 100 gr de queso parmesano rallado
• 5 alcachofas tiernas
• 1 vaso de vino blanco
• Perejil

 Preparación

1. Limpiar las alcachofas eliminando las hojas más duras. Después cortaremos las alcachofas en tiras y las sumergiremos en agua con el zumo de medio limón.

 2. En una cacerola iremos dorando los dos dientes de ajo con un poco de aceite. Cuando el ajo este comenzando a dorarse, añadiremos las alcachofas e iremos revolviendo a la vez que echamos el vino blanco. Lo dejaremos cocer hasta que el vino se haya evaporado.

 3. Cuando el vino se evapore, echaremos un vaso de agua caliente y lo dejaremos cocer durante 10 minutos. Justo antes de apagar el fuego, añadiremos el perejil picado.

 4. Pondremos una olla con agua a hervir, donde coceremos la pasta.

 5. Cuando la pasta este al dente, y ya la hayamos colado, la volveremos a meter en la olla para condimentarla con queso rallado, y la mitad de las alcachofas.

6. En una fuente para horno pondremos un poco de aceite  y añadiremos la pasta que ya habrá sido mezclada con anterioridad con la mitad de las alcachofas y el queso rayado.

 7. Sobre la pasta colocaremos trocitos de queso fresco y el resto de la salsa. Añadiremos el resto de pasta sobrante y espolvorearemos queso rallado. Dejarlo cocinar durante 15 minutos en el horno.

Otra forma de hacer pasta con alcachofas

Penne al Cavolfiore e panna / Macarrones con coliflor, tomates y crema

A pesar de que normalmente solemos repetir las mismas salsas a la hora de elaborar nuestros platos, existe una variedad de salsas casi infinita. Esta nueva salsa que presento a continuación está pensada para los penne(macarrones), pero también puede servirse con muchos otros tipos de pasta como son: gnocchi, fusilli corti, orecchiette…

Ingredientes para 4 personas

• 500 gr de pasta
• 350 gr de coliflor, sin hojas y sin tallos
• 60 gr de cebolla picada
• media cucharadita de ají molido
• sal
• 500 gr de tomates maduros, pelados y cortados en pequeños trozos
• 180 ml de crema
• 60 gr de queso parmesano rallado

Preparación

1. Cocinar la coliflor en abundante agua hirviendo. La dejaremos cocinar hasta que esté suficientemente tierna y la cortaremos en trocitos pequeños.

2. Mientras tanto pondremos una olla con agua a hervir.

3. En una sartén pondremos un poco de mantequilla y la dejaremos derretir. El fuego será medio.

4. Echar la cebolla en la sartén y dejarla dorar.

5. Agregar el ají molido, la coliflor en pequeños trozos y sazonar. Saltearemos todo unos 8 o 10 minutos, hasta que tome un ligero color oscuro.

6. Incorporar los tomates y cocinarlos apenas un minuto.

7. Una vez hervida el agua, añadiremos un poco de sal y la pasta.

8. Vertir la crema en la sartén y cocinarlo hasta que se haya reducido aproximadamente la mitad.

9. Cuando la pasta esté en su punto, al dente, la retiraremos del fuego para colarla.

10. Ya sólo nos quedará servir la pasta con la salsa y añadirle el queso rallado.

También existen otras formas de preparar la pasta con coliflor.

Pesto di Basilico alla genovese / Pesto de Albahaca Genovés

Ingredientes para 4 personas  

• 500 gr de pasta
• 60 gr de hojas de albahaca fresca
• 120ml de aceite de oliva virgen extra
• 2 cucharadas de piñones (en su defecto nueces o almendras)
• 2 dientes de ajo
• sal
• 60 gr de queso parmesano rallado
• 2 cucharadas de queso pecorino romano rallado
• 45 gr de matequilla

 Preparación:

 1. Poner las hojas de albahaca, el aceite, los piñones, el ajo y un poco de sal en la procesadora o licuadora, y licuarlos hasta que quede una crema.

 2. Poner la mezcla en una fuente grande y añadir el queso rallado parmesano u otro similar. El queso también se podrá añadir a la mezcla en la procesadora.

– Hay quien prefiere seguir estos pasos con el mortero y no utilizar la procesadora.

 3. Mientras pondremos una olla con agua a hervir con una pizca de sal. Cuando el agua esté hirviendo echaremos la pasta.

4.  Cuando la pasta esté al dente la retiraremos del fuego  y la colaremos.

 5. Poner en un plato un poco de mantequilla y servir la pasta y la salsa.

 Para este plato recomendamos cualquier tipo de pasta larga, como spaghetti o spaghettini.

 Aquí dejo un video de cómo hacerlo. Video

Spaghetti alla Puttanesca

Otra de las salsas con las que podemos acompañar la pasta es la salsa Puttanesca que contiene tomates, alcaparras, aceitunas y anchoas. En italiano, puttana significa prostituta, por lo que se cree que en sus orígenes este era el plato que se preparaban las prostitutas.

Ingredientes: para 4 personas.

• 100 ml de aceite de oliva extra virgen
• 6 filetes de anchoa picados
• 1 diente de ajo picado bien fino
• 800 gr de tomate enteros en lata. O picar los tomates naturales en trozos grandes
• Orégano fresco picado y orégano seco.
• alcaparras
• 10 aceitunas negras cortadas en láminas

Preparación:

1. Poner el aceite de iliva con las anchoas cortadas en una sartén a fuego lento. Cocinar hasta que las anchoas se disuelvan.

2. Agregar el ajo picado. Cocinar muy poco, sin que el ajo llegue a dorarse.

3. Añadir los tomantes y un poco de sal. Cocinarlos a fuego medio-alto hasta que la salsa comience a hervir. Cuando la salsa comience a hervir, bajaremos el fuego y lo dejaremos cocinar al rededor de unos 30 minutos, hasta que los tomates se hayan reducido.

4. Mientras dejamos cocinar la salsa, pondremos una olla con agua a hervir. Agregaremos al agua un poco de sal y aceite y echaremos la pasta.

5. Una vez que los tomates se hayan reducido, añadiremos a la salsa el orégano, las alcaparras y las aceitunas. Seguiremos cocinando la salsa  a fuego lento.

6. Cuando la pasta esté cocida, preferiblemente al dente, colaremos la pasta y la mezclaremos con la salsa en la misma sartén donde habremos cocinado la pasta.

7. Servir la pasta, y ya está todo listo para empezar a comer!!!

Salsa de Pomodoro e Basilico

Hoy vamos a centrarnos en una sencilla salsa que podremos utilizar para acompañar todo tipo de pastas. No obstante, para este plato aconsejamos utilizar Spaghettini o penne lisce. La receta del Pomodoro e Basilico combina tomates, albahaca, aceite de oliva y ajo.

 

 

Ingredientes: para 5oo gr de pasta, cuatro personas.

• Aceite de oliva virgen extra.
• 3 dientes de ajo, cortados en finas láminas.
• 1kg de tomates cortados en rodajas / 400 gr de tomate en lata.
• Albahaca.
• Un poco de ají molido.

Preparacion:

1. Poner aceite en una sarten y freír los ajos.

2. Una vez que los ajos comiencen a cambiar de color, añadiremos los tomates y le añadiremos un poco de sal. Los cocinaremos a fuego moderado durante 10 o 20 minutos.

3. Mientras cocinamos la salsa, podemos ir poniendo agua en una olla para cocinar la pasta.

4. Tras este tiempo, la salsa se habrá reducido. Pondremos entonces unas hojas de albahaca troceadas y un poco de ají molido.

5. Cuando la pasta esté lista, sólo quedará emplatarla y añadir la cantidad de salsa que desea.

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