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Prosciutto di Parma

Algunos pensarán que España es el país que cuenta con los jamones de mayor calidad. El jamón de bellota sin duda es difícil de igualar, pero Italia, este país cercano, nos hace la competencia cada día en la producción y exportación del buen jamón.

En Italia existen diferentes jamones que se identifican tomando el nombre de la provincia donde se elaboran. Nosotros vamos a centrarnos en el Prosciutto di Parma, que como su nombre indica es típico del territorio montés de la provincia de Parma, región de Emilia Romagna. Al considerar que el lugar de producción es un elemento básico para la elaboración de este jamón, el consorcio ha limitado la zona de producción. Ahora el Jamón de Parma sólo se puede obtener en esta provincia, en una altitud de hasta 900 m, y limitada al este por el río Enza y al oeste por el río Stirone. Zona protegida por la denominación de origen (DOP).

Para la elaboración del jamón se utiliza un cerdo muy especial que nace y crece en diez regiones de Italia central y septentrional. La raza es Large White y Duroc Landrance, y se alimenta con alimentos de gran calidad como el maíz y la cebada.

Algunos de los pasos para la producción del Crudo di Parma son: Aislamiento enfriamiento, recorte, salazón, lavado, secado, condimento, etc.

Finalmente el jamón, además de contar con un gusto exquisito, cuenta con grandes características como: es un alimento muy nutritivo, cuenta con pocas calorías, y es de fácil digestibilidad.

Los amantes del jamón, ¡deberían atreverse a probarlo!

Venta online:

Parma shop

Parma Italy

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Queso Pecorino Romano

El Pecorino es un queso que se diferencia de los mencionados en las últimas entradas, porque se elabora con leche de oveja. Este queso tiene su origen en el Lazio y en Cerdeña, lugar donde se encuentran las ovejas que producen su leche.

Actualmente, se sigue produciendo en las mismas áreas de origen, utilizando los mismos procedimientos naturales que entonces. La única diferencia es que la cuajadura, la saladura y la maduración se efectúa en modernísimas queserías.

En la elaboración del queso se requiere cuajo de cordero o cabrito. La leche se cuaja con apenas fuego y en cuanto se produce la cuajadura se escurre el suero y la parte sólida se coloca en moldes que permanecerán en un ambiente fresco y oscuro.

Finalmente nos encontramos con un queso curado que se ofrece en dos modalidades. Como queso de mesa con un curado mínimo de 5 meses, y como queso para rallar que cuenta con al menos 8 meses de curación. El color de su corteza es un marfil claro, aunque a veces lleva una protección de color negro. La pasta es compacta con tonalidades que van de un blanco pajizo a uno más o menos intenso. El queso de mesa cuenta con grandes fragancias aromáticas y con un sabor ligeramente picante, mucho menor que el que presenta el queso de rallar. Su apariencia física es cilíndrica con una altura de 25 cm a 40 cm por 25 cm de diámetro. Su peso puede llegar hasta los 35 kg y en su superficie podremos encontrar el sello correspondiente a la denominación de origen. (DOP)

Recetas con Pecorino

Pasta al Peperoni e Biete / Pasta con Pimientos y Acelga

Ingredientes

  • 45 ml de aceite de oliva
  • 4 dientes de ajo, pelados y enteros
  • 2 pimientos rojos, sin el centro, ni piel. Cortados en daditos.
  • 250 g de hojas de acelgas cortadas en trozos grandes (también puede ser espinaca)
  • Sal y pimienta molida
  • 30 gr de mantequilla
  • 30 ml de vinagre
  • Queso rallado parmesano

Preparación

1. Poner un poco de aceite en una sartén grande a fuego fuerte. Cocinar los dientes de ajo hasta que se doren.

2. Retirar los ajos. Agregar los pimientos y cocinarlos hasta que estén ligeramente dorados.

3. Reducir a fuego medio, y agregar la acelga o la espinaca con 30 ml de agua. Sazonar con sal y pimienta negra. Cocinar hasta que las verduras estén tiernas. Y retirar del fuego.

4. Poner una olla con agua y un poco de sal a hervir. Cuando esté hiviendo, echaremos la pasta y revolveremos bien.

5. Cuando la pasta este casi hecha, volveremos a colocar la sartén con la salsa a fuego lento y añadiremos la mantequila. Una vez que la pasta esté al dente, la colaremos y la mezclaremos con la salsa de la sartén, agregando el vinagre y el queso rallado.

Recomendaciones

Este plato queda mejor con una pasta corta, y no larga. Podemos elegir entre fusilli corti, penne o denti d´ elefante.

Vinos VI: Emilia Romagna

La región escogida para hoy es Emilia-Romagna, una región de Italia que se sitúa al noreste del país y tiene como capital Bolonia. En esta zona se cree que los primeros viticultores se remontan al 6.000 a.C., pero en los datos registrados la fecha es mucho más reciente, fechado alrededor de 1.700 a.C.

Esta región tiene una geografía muy variada, combinando llanuras y montañas que hacen que el clima sea muy diferente en una zona u otra. En la llanura la uva que se cultiva se utiliza especialmente para la producción de bebidas espirituales. En las colinas, podemos encontrar la uva que se usa para el lambrusco.

Las uvas que podemos encontrar son: Cabernet Sauvignon, Barbera y Lambrusco.

Vinos

Lambrusco Grasparossa di Cartelvetro: Se elabora con una uva 100% lambrusco. Su color es rojo rubí con tonos violáceos. Es un vino intenso, espumoso, suave y fresco. Es ideal para platos ligeros y postres.

Lambrusco Emilia Roseo o Rosso: al igual que el anterior también se elabora con lambrusco 100%. Su aroma es más frutal y en boca es espumoso, suave y fresco. Recomendado para entrantes, pastas y carnes blancas.

Queso Permegiano-Reggiano

A estas alturas ya hemos comprobado que uno de los productos estrella de Italia es el queso. Son muchos los mencionados y aun nos quedan otros por descubrir. Los que se han atrevido a probarlos habrán disfrutado de estos excelentísimos quesos, que no por nada cuentan, la mayoría, con Denominación de Origen Protegido (DOP).

Con intención de seguir ampliando nuestros conocimientos, hoy hablaremos del gran Permegiano-Reggiano.

Este queso se produce en Parma, Reggio Emilia, Módena, y Bologna, donde la producción de leche ha sido siempre tan elevada que ya desde hace siglos también se utiliza para la elaboración de quesos. Se cree que el Parmegiano-Reggian se lleva elaborando desde hace siglos, pero no por ello se han modificado sus características, sino que se sigue elaborando con las mismas técnicas y muestra el mismo aspecto que entonces.

En este queso, la calidad de la leche cuenta con un papel fundamental, ya que es la única capaz de producir una maduración lenta, elemento esencial para obtener el deseado y particular sabor del queso.

Para su producción es necesario, no sólo la leche típica de la zona, sino también el fuego y el cuajo. Todo ello pasa por unos métodos de elaboración muy antiguos, propios del arte de los ganaderos.

El queso se presenta de grandes dimensiones pudiendo llegar a pesar hasta 40 libras (la rueda entera). El color de su corteza es un amarillo pálido y suave, mostrándose en su interior un poco más blanquecino. Pueden observarse gránulos blancos que se forman por la transformación natural del nitrógeno. El aroma y su sabor son dos características inconfundibles.

Pasta con Vongole e Cozze / Pasta con almejas y mejillones

Ingredientes

  • 500 gr de Pasta
  • 500 gr de almejas
  • 500 gr de mejillones
  • 3 dientes de ajo picados
  • 1 manojo de perejil picado
  • Guindilla

Preparación

1. Lavar cuidadosamente con agua corriente las almejas y los mejillones.

2. Ponerlos en un cazuela con agua a fuego medio hasta que se abran.

3. Cuando se hayan abierto los retiraremos del fuego pero conservaremos el agua donde los hemos cocido.

4. Quitarles las conchas a las almejas y los mejillones. (Si prefieren, pueden saltarse este paso y dejarlos con la concha)

5. En una cazuela de barro doraremos los ajos, añadiremos el marisco, sal y pimienta y lo dejaremos cocer 15 minutos. Antes de apagar el fuego añadiremos el perejil picado.

6. Hervir la pasta utilizando el agua que se había dejado apartada del marisco.

7. Cuando la pasta esté al dente, la escurriremos y la echaremos en la cazuela de la salsa.  Mezclar bien.

8. Servir la pasta, y decorar con una guindilla, al gusto.

Para este plato se recomienda pasta larga, como spaghettis o spaghettinis.

Aqí dejo otra receta de pasta con gambas.

Queso Mascarpone

Todos conocerán el postre por excelencia de la gastronomía italiana, el tiramisú, pero probablemente no conozcan uno de los elementos principales para la elaboración de este postre, el queso Mascarpone.

Este queso italiano es originario de la zona de Lombardía y su nombre proviene del dialecto lombardo, donde “mascherpa” significa crema.

En sus orígenes se elaboraba con leche de búfala, pero actualmente es más común encontrarlo de leche de vaca. Del mismo modo, antiguamente sólo se producía en inverno debido a que se trata de un producto muy perecedero, mientras que ahora se puede encontrar todo el año.

En su producción se utiliza la crema de leche, nata y ácido cítrico. La mayoría de quesos italianos se elaboran añadiendo el cuajo de la leche, para que se produzca así la coagulación. En el caso del mascarpone, se produce la coagulación de la crema de ácido, a través de la adición del ácido cítrico.

El producto final es un queso fresco, de pasta blanda, cremoso y con un sabor entre dulce y ácido.

No se recomienda consumirlo a menudo, ya que tiene un alto componente calórico y número bastante elevado en grasas. No obstante, es un producto versátil que podemos utilizar no sólo en la elaboración del tiramisú, sino también en una gran cantidad de platos dulces y salados, como por ejemplo el risotto.

Aquí dejo algunas recetas en las que se utiliza el mascarpone